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三𩠌一汤
简介
疫情之下，在家用膳成了很多人的日常，「女教煮」蕭秀香(三姐)再次起鑊，聯同「螢幕姐姐」姜麗文(Lesley)每集為大家帶來家常三餸一湯。緊盯三姐的好煮意，罐頭食材不再是頽餐，凍肉都可變成新鮮滋味，十分鐘煮好懶人和味飯，還會邊煮邊傳授入廚秘技，Lesley也會帶來烹飪小知識。簡單烹調出餐餐不同，好看又好吃的家庭菜式，煮食新手同樣能在廚房大顯身手，還可為菜式「打卡」，在社交平台與親朋好友分享成果！
状态
Ended
播出平台
TVB Jade
季度与集数
第 1 季
疫情之下，在家用膳成了很多人的日常，「女教煮」萧秀香(三姐)再次起镬，联同「萤幕姐姐」姜丽文(Lesley)每集为大家带来家常三餸一汤。紧盯三姐的好煮意，罐头食材不再是颓餐，冻肉都可变成新鲜滋味，十分钟煮好懒人和味饭，还会边煮边传授入厨秘技，Lesley也会带来烹饪小知识。简单烹调出餐餐不同，好看又好吃的家庭菜式，煮食新手同样能在厨房大显身手，还可为菜式「打卡」，在社交平台与亲朋好友分享成果！
集
金银菜罗汉果猪横脷猪肺裙汤、不败番茄炒滑蛋、香煎排骨蒸福袋银针粉、港式煲仔鱼饭
萧秀香(三姐)偕「小姜」姜丽文首集入厨，先熬制润肺「金银菜罗汉果猪横脷猪肺裙汤」，材料用上猪肺裙、猪横脷、西施骨，留意小姜摘录的汆水小技巧。 接着的「番茄炒滑蛋」，只要掌握令菜式不至水汪汪的窍门，即成不败家常菜！巧制「香煎排骨蒸福袋银针粉」，务必注意排骨、黄芽白丝等食材的烹调时间。 「港式煲仔鱼饭」散发新鲜鲩鱼与咸鱼的双重香味，三姐还传授制作饭焦、拌饭豉油的方法，将味道进一步升华。
冰镇蛏子皇伴青瓜沙律、竹笙咸牛肉豆腐羹、椰香三文鱼雪燕伴芙蓉、双鲜小炒王
下厨时清洗锅具让不少人感到麻烦，这次跟随三姐煮三餸的顺序，即可减省清洁步骤。 三姐先以焯煮方式带来「冰镇蛏子皇伴青瓜沙律」，再蒸出多重口感的「椰香三文鱼雪燕伴芙蓉」，压轴起锅炮制惹味的「双鲜小炒王」，轻松完成三餸示范。 小姜拿出一罐咸牛肉来考验三姐的厨艺创意，「竹笙咸牛肉豆腐羹」能否符合其要求？开罐头前先用热水浸洗，原来可令咸牛肉更易取出。 此外，今回「小姜研究所」会实测用生粉、粟粉与木薯粉勾芡的分别。
卤水鸡翼、牛大力土茯苓生熟地钻地老鼠煲猪颈骨、烟熏卤水乳鸽、卤水溏心蛋
三姐公开自家卤水秘方，除了香叶、甘草等基本卤水料之外，还会加入哪些独门材料？想令新卤水汁添上肉香，她又有何妙法？ 卤水汁在手，三姐即做「卤水鸡翼」，卤前把肉材汆水的步骤不可缺少。继而炮制「烟熏卤水乳鸽」，免烧焦秘诀在于烟熏时加葱？三姐再带来考功夫的「卤水溏心蛋」，小姜也会分享日式溏心蛋制法。 三姐慢熬排毒祛湿「牛大力土茯苓生熟地钻地老鼠煲猪颈骨」，要令质硬药材释出足够味道，留意其重复煲、焗的心得。
赤小豆扁豆粉葛西洋菜煲猪腱、午餐肉薯蓉酿彩椒伴脆条餐肉、川味红薯粉蒸滑鸡、金瓜芋头椰汁红米饭
粉葛可谓广东汤水常用材料，三姐带来「赤小豆扁豆粉葛西洋菜煲猪腱」，为避免西洋菜释出苦涩味，务要留意汤料下锅次序。 扭转午餐肉一贯食法，三姐炮制「午餐肉薯蓉酿彩椒伴脆条餐肉」，还传授用刀快速压薯蓉的技巧。「川味红薯粉蒸滑鸡」巧妙融合红薯粉与鸡件，洒上藤椒油，香麻惹味。 以电饭煲烹调「金瓜芋头椰汁红米饭」非常简便，三姐还特制椰香酱汁，拌吃一流！ 处理昆布有何技巧？「小姜研究所」实测昆布冷、热水下锅烹调之别。
昆布海藻煲白鲫鱼、南乳粉葛焖猪腩肉、海鲜炒不一样云吞面、三菇荷叶煀鸡
上回剩下的「煲汤粉葛」，三姐物尽其用煮成惹味的「南乳粉葛焖猪腩肉」，小姜还从粉葛吃出番薯口感。三姐顺道分享保存腐乳、南乳不易变坏的窍门，关键是熟油！ 经过一番制作馅料及酿入功夫，三姐以电饭锅煮出「三菇荷叶煀鸡」，鸡肉吸收了菇香和荷叶清香，味道层次升华。 「昆布海藻煲白鲫鱼」据称有清热祛湿、降胆固醇与消脂的功效。想煲出奶白色的鲜甜鱼汤，煲汤前先要把鱼煎香，但此举易令汤水增加油腻感，三姐有何方法应对？
咸鱼头豆腐芥菜汤、冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭、蜜饯榄角琥珀合桃猪大肠、金沙粟米班块
用咸鱼头滚汤，可怎样减轻腥味与咸味？将芥菜加入汤中，先拍松切块更易入味，简单滚一锅「咸鱼头豆腐芥菜汤」不失为季节汤水之选。 「冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭」经过配料爆炒再明火煮焗，带出浓厚咸香。接着送上功夫菜「蜜饯榄角琥珀合桃猪大肠」，留意清洗大肠的技巧，以及令卤大肠经长时间烹调仍保持胀卜卜的窍门。 三姐制作「金沙粟米班块」时特别选用龙虿，还添加了口感如燕窝的雪耳入馔。咸蛋裹着炸香的龙虿块，美味再升华！
勒苋菜合掌瓜排骨汤、脆皮鲍鱼鹅掌煎米粉、鲜味鱼羊会、菠萝咕噜虾
想烹调勒苋菜但无从入手？三姐以不同刀法将坚硬的勒苋菜切薄，带来解毒祛湿的「勒苋菜合掌瓜排骨汤」，入口清甜。 罐头鲍鱼有新煮法，煎香米粉配上炸脆鲍鱼，再用鲍汁烩鹅掌，一道「脆皮鲍鱼鹅掌煎米粉」香口惹味。三姐巧妙结合桂花鱼和羊肉片，另以鱼骨腩炮制鱼汤，呈上「鲜味鱼羊会」。 甜甜酸酸的「菠萝咕噜虾」特别加添新鲜菠萝蓉提升味道层次，配合香炸虾仁同吃，非常开胃。 今集还有小姜分享「日式汉堡扒」做法，三姐如何评价？
鱼腥草马蹄雪莲果素汤、三姐鸡粥、泰好味盐香骨、金菇墨鱼丸
三姐推介适合茹素人士的「鱼腥草马蹄雪莲果素汤」，还有助增强身体的抵抗力。小姜试食新鲜鱼腥草，形容味道与树根、姜、葱、泰国香草，都有点相似？ 透过「三姐鸡粥」，不少观众或忆起当年沙田鸡粥的风味。如想煮出更香更绵的粥底，皮蛋竟是不可或缺？ 脆炸「金菇墨鱼丸」前，小姜忽然提到泰国美食「火山排骨」，三姐特地巧制变奏版的「泰好味盐香骨」。三姐拣选肉质更嫩滑的猪颈骨，更于烹调前用盐腌过夜，香滑程度再提升。
莲藕绿豆乳鸽汤、金丝莲藕、味菜鸡柳烩鱼肚、酿猪皮
三姐带来莲藕两食，先煲「莲藕绿豆乳鸽汤」，莲藕节、皮部位的营养尤其丰富；另将莲藕切件，用南乳混腐乳焖煮，然后炸至金黄色，配合香炸姜丝做出「金丝莲藕」。三姐焖莲藕时特别加入红麴米，有何作用？ 「味菜鸡柳烩鱼肚」汇聚焦香鸡肉与开胃味菜，三姐在虾胶「加料」，令口感更爽脆。 紧接三姐传授新鲜猪皮的处理方法，经过火烧、汆水、切花的步骤，再酿入墨鱼胶和鸡蓉先煎后蒸；以上汤、蛋白调制琉璃芡，这道「酿猪皮」甚考功夫！
青榄响螺煲鸡汤、金砖豆腐、芥菜焖咸猪手、五香肉丁伴脆炸芋丝
三姐特别选用乌鸡熬制「青榄响螺煲鸡汤」，滋润而不油腻；她还加入甚么小法宝，中和了青榄的酸味？ 混合布包豆腐与鲮鱼肉，加入大地鱼碎、虾米先蒸后煎，蘸上蚬蚧酱、果皮、柠檬叶等制成的酱汁同吃，一道「金砖豆腐」味道层次丰富。 「芥菜焖咸猪手」的每件白萝卜锁满汤汁精华，关键在于切萝卜的方法！ 「五香肉丁伴脆炸芋丝」口感香脆又香辣开胃，添上藤椒油的麻香，拼凑起来有惊喜！ 小姜实测快速煮红豆，冰冷还是干炒法较易煮得腍？
清心润肺生鱼汤、酸辣豆酱蒸鱼云、火鸭丝腐皮卷、三色酿鸡翼配香芒汁
三姐今回先向小姜传授「挞生鱼」，并烹调「清心润肺生鱼汤」。 小姜认为鱼头多骨，也不喜其滑溜溜质感，不明白何解受饕客所爱。尝过三姐的「酸辣豆酱蒸鱼云」，可会令她改观？ 「火鸭丝腐皮卷」的馅料包括豆腐干、唐芹、荞头等，口感丰富，搭配惹味火鸭，让人食欲大增！三姐顺道分享保存腐皮的妙法，一块湿布就可避免腐皮变硬？ 这次压轴登场的是变奏菜式「三色酿鸡翼配香芒汁」，且看三姐怎样把鸡翼起骨，再酿进芒果、莴笋等材料。
眉豆蚝豉老黄瓜猪骨汤、珍珠茄煮沙甸鱼、海味节瓜焖猪脚筋、虾仁福果炒鲜奶
老黄瓜越皱皮越正，配上鲜味蚝豉，三姐先带来「眉豆蚝豉老黄瓜猪骨汤」。 罐头沙甸鱼创新食法，可剪碎与珍珠茄一起炒香，也可原条煎至金黄香口，二者伴以北非小米，即成「珍珠茄煮沙甸鱼」。 接着的「海味节瓜焖猪脚筋」，三姐用上卤水、干墨鱼焖煮，再拌入鲍鱼瑶柱汁，香浓入味！她亦分享以蒜头清洗猪粉肠内部；猪脚筋则要切成长条状，口感更佳。 三姐加入爽滑虾仁、烟韧白果等食材制作「虾仁福果炒鲜奶」，香滑之余亦增添味道层次。
日月鱼粟米苹果汤、西芹沙葛XO酱炒鳝片、卤水花生腰果伴牛腱、烧汁蘑菇银鳕鱼
「日月鱼粟米苹果汤」带有淡淡药材味，清香甘甜，正好伴以惹味的「西芹沙葛XO酱炒鳝片」同吃，留意三姐传授为白鳝去潺与起肉切花的技巧。 卤牛腱的火候十分关键，花生和腰果要先隔水蒸熟才可吸收卤水汁精华，「卤水花生腰果伴牛腱」蘸上自制酸甜汁，特别开胃！ 「烧汁蘑菇银鳕鱼」可怎样做到金黄香口兼啖啖肉？当中的烧汁，原来只需数种简单材料调制。 「小姜研究所」实测打发蛋白方法，「打圈法」还是「左右点对点打法」效果较佳？
冬瓜百合鹧鸪汤、咸鱼肉碎草菇焖豆腐、桂花炒鲭鱼、明虾吞拿鱼牛油果
鹧鸪是华人常用的补身食材，据称有益气、止咳等功效。三姐教大家怎样处理，并烹调「冬瓜百合鹧鸪汤」。 咸鱼带有一股咸鲜味，深受三姐喜爱，它与豆腐更是滋味配搭。这次她会奉上「咸鱼肉碎草菇焖豆腐」，加入煎蛋白，口感层次更丰富。 三姐扬言要用鲭鱼煮出令小姜耳目一新的菜式，配以粉丝、韭黄等的「桂花炒鲭鱼」，小姜如何品评？ 想知道腐乳遇上牛油果，会擦出甚么新滋味？留意三姐炮制的「明虾吞拿鱼牛油果」。
罗汉果野葛菜山斑鱼汤、笼仔三宝蒸虾酱猪肉、脆炸鳗鱼姜米蛋炒饭、金盏牛胸爽炒鲍粒
最后一集，三姐带来清香滋补的「罗汉果野葛菜山斑鱼汤」，并分享省力切粉葛技巧。「笼仔三宝蒸虾酱猪肉」用荷叶包裹材料放在蒸笼烹调；手撕鸡髀菇垫底，吸尽咸香汤汁。 在三姐手上，寻常的现成日式鳗鱼都有创新食法，既可炸香拌开胃酸汁，也可配以青葱蓉、姜粒炮制炒饭，拼凑成「脆炸鳗鱼姜米蛋炒饭」。 采用薯丝巧制小盏，三姐再以XO酱爆炒牛胸爽与鲍鱼，「金盏牛胸爽炒鲍粒」绝对是功夫菜。她还在薯丝加入吉士粉，增添香味！
主要演员
姜丽文
Lesley Chiang
Kitty Siu
Kitty Siu
