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趁而家去台湾偷食…谱！
简介
好久沒去台灣啦！麻辣鍋、甕仔雞、小籠包、胡椒蝦……林林總總地道美食教一眾「台灣控」望穿秋水！五位貼心主持人梁凱晴、宋婭彤、莊茜佳、正心、映暉，深明香港旅客心情，不辭勞苦走遍台灣這個美食天堂的大街小巷，拜會這些料理美食的店家，請師傅們教宅在香港家居的「台灣控」，自己動手烹調出日夕思念的美食解饞，足不出戶也能品嚐最正宗的台灣原味道！
状态
Ended
创作者
周永基
播出平台
TVB Jade
季度与集数
Season 1
集
胡椒虾&三杯虾
因为疫情的关系，香港人已很久没去台湾了！牛肉面、花雕鸡、糯米肠等地道美食，自然令一众「台湾控」牵肠挂肚。节目走访多位料理职人，传授各式台湾招牌菜的烹调窍门。主持庄佳茜、伍正心今集拜会两间泰国虾餐厅，品尝多款虾料理，并请老板传授「胡椒虾」及「三杯虾」的食谱。胡椒虾是台湾「国民美食」之一，烹调的秘密武器竟是家中常见的小电器？市面上的三杯料理五花八门，如何才能炮制出更有特色的三杯酱？
大肠包小肠&胡椒饼
台湾的街头小食名扬海外，无论咸或甜、热或冻都应有尽有，令人大感满足。主持梁凯晴、宋娅彤今集走访夜市，品尝香气扑鼻的「胡椒饼」、肥美饱满的「大肠圈」、以及最正宗的「大肠包小肠」，又探索胡椒饼名字的由来，纯手工制作大肠圈的过程，以及大肠包小肠的传统造法。凯晴、娅彤还向美食达人Tracy偷师，自制大肠包小肠与胡椒饼。她有甚么方法令糯米更加Q弹？搓胡椒饼饼皮步骤甚繁复，有何妙法省却功夫？
牛肉面高汤&红烧牛肉面
台湾牛肉面百家争鸣，主持映晖、茜佳细尝冠军红烧牛肉面，汤头浓缩蔬菜的清甜，香嫩牛腩搭配软腍牛筋，一碗面满足两种不同口感。主厨还大方分享当中烹调秘技。欧式风格餐厅用清炖方法烹调的红烧和番茄牛肉面。超厚牛肉软腍而入口即融，竟令两位女主持同时惊呼！以蔬菜为主的汤头，内含两种洋葱、两种番茄的黄金比例，别具层次感。肉要软嫩有什么烹调秘诀？食店老板示范炮制牛肉面高汤、红烧牛肉面，还不忘提示大家煮面条的小贴士。
麻辣汤底&麻辣鸭血
台湾人爱吃麻辣火锅，主持映晖自认无辣不欢，与娅彤豪叹鸳鸯麻辣锅，丰盛海鲜拼盘、顶级牛胸肉摆满一桌，还先尝豆腐、鸭血，带出麻辣精髓！汤底加入中药材和大量辣椒，再加上青花椒，麻劲凌厉！二人又挑战一人麻辣锅，汤头以独门麻辣酱配搭多款中药熬煮而成，辣劲令人浑身热烫冒汗，却越吃越健康？鸭血口感也非一般！大厨教路自制麻辣酱、麻辣汤底和鸭血。汤底中哪三种中药材必不可少？如何调较麻、辣口感？卤鸭血的窍门又是什么？
香煎猪肝＆红蟳米糕
台湾美食除了五花八门的街头小吃外，台菜亦十分驰名，当中更有不少台湾人自创的创意料理。主持庄茜佳、伍正心到访游客觅食胜地永康商圈，品尝几款台菜经典菜式「香煎猪肝」、喜宴上必吃的「红蟳米糕」。茜佳、正心还跟大厨学习炮制香煎猪肝与红蟳米糕。猪肝最怕吃起来会有腥味，大厨有何去腥妙法？红蟳作为菜式的主角，在香港又能否找其他蟹种来代替？港式美食也有猪膶(肝)、糯米饭(米糕)与油饭，两地烹调方法有何差别？
犷肉饭、卤肉饭＆白菜卤
每人到台湾都会有心水觅食清单，有些美食总会在清单上重覆出现，相信「卤肉饭」就是其中之一。主持人梁凯晴、宋娅彤今集去品尝各式卤肉饭，还有它的最佳拍档「白菜卤」。看似平平无奇的卤肉饭，原来在台北、台中及台南各有不同口味，而肉的大少更是大有学问。凯晴、娅彤还向美食达人Tracy偷师，学习炮制犷肉饭、卤肉饭与白菜卤，到底犷肉饭与卤肉饭有什么分别？凯晴对卤肉饭中的猪皮赞不绝口，要如何处理才会有Q弹的口感？
花雕鸡锅
台湾「花雕鸡」竟有干式火锅吃法？正心、茜佳造访台北创始店，一尝正宗花雕鸡锅的魅力。花雕鸡以火锅形式上菜，醉人酒香、浓稠酱汁完全渗入鸡肉之内，如何做到口感嫩滑？年糕搭配花雕酱汁，味道新奇！主持肩负偷食谱任务，老板亦大方示范如何拿捏火候，把鸡肉「干炒」至焦香而脆，还公开花雕酱汁做法。一人一锅「花雕鸡米饭」是另一种滋味，选用鸡腿肉而以砂锅熬煮，鸡肉、配菜包覆酒香，浓缩蔬菜鲜甜的汤汁淋上饭面，咸香下饭！
苹果炒牛肉&芭乐鲜虾松
以水果入馔的台菜创意无限。娅彤、映晖走入米芝莲星级餐厅，品尝水果台菜。鳯梨苦瓜鸡汤采用新鲜和腌制鳯梨，两种口感层次丰富。鳯梨的甜，加上苦瓜的甘，滋味如何？黑枣蜜汁排骨以黑枣熬煮酱汁炮制，「骨肉分离」美味令人惊喜！二人其后拜访水果台菜的元祖级餐厅，尝味之余顺道向主厨偷师。一道苹果炒牛肉，饱含酱汁的牛肉搭配爽脆微酸苹果，烹调苹果为何要先过油？芭乐鲜虾松又怎样以爽甜番石榴，勾出整道「炒粒粒」菜式的风味？
姜母鸭＆椒盐姜爆鸭
所谓「不时不食」，尝美食要看时令、季节，养生进补就更讲究！主持梁凯晴、宋娅彤走访两家店，分别品尝「冬季限定」进补料理「姜母鸭」，及店家神秘料理—「椒盐姜爆鸭」。姜母鸭早期是供君王进补的宫廷美食，后来流传民间演变至今，风味自成一格，而讲究「一拍二炒三炖」的汤头更是精华所在。凯晴、娅彤跟老板娘学习烹调姜母鸭及椒盐姜爆鸭，姜是重要配料，应如何处理？鸭肉煮得过熟，比鸡肉更易变干、变柴，要煮得嫩滑有何秘诀？
蚵仔煎＆海山酱
要数一款最接地气的台湾平民美食，相信非「蚵仔煎」莫属，它更获外国人选为「台湾小食类」的冠军，「人气」爆灯。主持庄茜佳、伍正心走访两间店，寻找好吃的蚵仔煎，品尝传承多年的老店古早味。充满鲜味的蚵仔，配上不同蔬菜，以及甜甜辣辣的「海山酱」，层次真的非常丰富。茜佳、正心还跟店主及美食达人Tracy学煮蚵仔煎及海山酱，蚵仔煎要煎得外酥内软，有何秘诀？惹味的海山酱大大提升蚵仔煎的口感，又是如何调配？
小笼汤包
小笼包有分传统和汤包两种口味。宋娅彤、林映晖寻味至「人气」路边小店，即做即蒸的纯手工传统小笼包，面皮薄而弹牙，鲜香姜葱肉馅搭配店家独门辣酱，香味口感满分。老店的小笼汤包皮薄、馅靓、汤多！蘸上姜丝香醋，吃下去爆出满口汤汁；丝瓜虾仁小笼汤包则带来另类清爽鲜味。皮冻更是小笼汤包爆汤的秘密！主持向师傅学艺，由零开始学搓面皮、制皮冻、做馅料，炮制小笼汤包。推搓面团有什么窍门？皮冻又用了哪些富含胶质的食材？
刈包＆四神汤
刈包被称为台式汉堡包。宋娅彤、林映晖先往品尝创意刈包。「梅汁鸡肉刈包」采用梅汁酱、花生酱两种酱汁搭配舒肥鸡，加上竹炭面皮，颠覆一般刈包的味觉和视觉。「黄金脆鱼刈包」口感有何特别？传统刈包内有五花肉、花生粉、砂糖，以及解腻的酸菜，咸甜带酸，带出梦幻口感，为何与四神汤是绝配？主持向老板请教正宗传统刈包、四神汤的制法。五花肉如何炖煮？四神汤包括哪四种中药材？汤中加入猪肚、猪肠，肉质软嫩的秘诀又是什么？
药炖羊肉炉、芥菜炒羊肉&竹荀羊肉炉
台湾人喜欢吃火锅，早已是台湾夜生活文化的一部份。主持人梁凯晴、宋娅彤体验台湾夜生活，走访两间店铺，寻找滋补美味的「羊肉炉」。「药炖羊肉炉」的汤底用上米酒与药材熬煮，完全不加水，难怪酒香扑鼻；「竹荀羊肉炉」只用疏菜来煮汤底，味道却鲜甜可口。凯晴、娅彤跟店家学煮药炖羊肉炉、「芥菜炒羊肉」及竹荀羊肉炉。炖羊肉的器具原来亦有学问，用哪种锅具才最合适？竹荀羊肉炉添加了一种特别酱料来提味，实在令人意想不到。
麻油鸡＆煸姜麻油炙烧鸡老面
「麻油鸡」相传由唐朝流传至今，已是台湾家庭冬天必吃的美食，更是产妇「坐月」的进补佳品。梁凯晴、宋娅彤走访两间炮制麻油鸡的店铺，其中一家的出品曾荣获「世界厨艺大赛金厨奖」，麻油鸡汤加上中药米酒，令麻油味提升另一层次。日式拉面店竟隐藏麻油鸡菜式，到底有何独特之处？凯晴、娅彤跟店家学煮麻油鸡及「煸姜麻油炙烧鸡老面」。麻油鸡的汤头要煮得顺喉，需加添什么秘密食材？姜是麻油鸡创意拉面的精华所在，又应如何处理？
甘蔗鸡＆瓮仔鸡
甘蔗鸡、瓮仔鸡是传统台式料理。伍正心、庄茜佳到访走地鸡专门店，一尝烟熏浓郁的甘蔗鸡。由甘蔗烟熏呈现焦糖金黄色，火候的掌控至为重要！食店的招牌瓮仔鸡，名附其实以瓮缸加热烧烤，鸡皮酥脆，以鸡油蘸吃更能带出鸡肉鲜味，店家还奉上滋味的瓮仔鸡汁竹笋汤！主持随即向老师请教这两道菜的轻松自煮方法。甘蔗鸡需掌握烟熏上色技巧；为何烟熏材料要加入米？瓮仔鸡的滋味奥秘来自什么香料？家中没有高温瓮缸，怎能还原烤焗美味？
嘿嘿嘿＆麻麻螺肉
皮蛋台菜创意超乎想像！宋娅彤、林映晖寻味至古早味食店，品尝皮蛋创意料理。皮蛋打碎成泥，淋在热呼呼的面上便是「皮蛋干面」；拌上肉松、肉燥、白饭即成「皮蛋肉松肉燥饭」，浓香味道加上多层次口感，刷新味蕾！主持来到私房菜食堂，一尝两款必点「人气」皮蛋凉拌。「嘿嘿嘿」菜名有趣，以皮蛋碎与虾饼同吃，口感既软又脆；「麻麻螺肉」以古早味皮蛋结合麻辣螺肉，创意满分！主持忙入厨房向老板偷师，菜式简单易做却美味无穷！
清蒸虱目鱼、香煎虱目鱼肚＆虱目鱼柳汤
虱目鱼是南部美食代表之一，鱼肉肉质鲜滑弹牙，各个部位都能做出美食，料理方式更是千变万化。主持宋娅彤、林映晖走访两间店铺，品尝「虱目鱼皮鱼丸汤」、「虱目鱼肚粥」、「虱目鱼肚煎」等佳肴，鲜味十足。娅彤、映晖还跟美食达人Tracy学习烹调虱目鱼的三种基本方法，分别是「清蒸虱目鱼」、「香煎虱目鱼肚」及「虱目鱼柳汤」。老师蒸鱼有提升鲜味的法宝，到底是什么？吃鱼最怕鱼腥味，老师又有何去腥妙法？
大肠蚵仔面线＆肉羹汤
台湾各种地道小食惹人垂涎！西门町小店独沽一味「大肠面线」，伍正心、庄茜佳在路边「立食」，面线汤头浓稠度适中，配上鲜嫩大肠，添加辣酱、乌醋，滋味十足！老店「大块肉羹」是原汁原味的肉块，搭配猪上腭「天梯」，主持努力体验全新口感！另有食店利用钢管运送招牌「生炒鸭肉羹」，噱头、味道同样满分！老师示范家常版「大肠蚵仔面线」，汤头是面线精髓，亦需掌握蚵仔处理技巧；而自煮经典小食「肉羹汤」，更是简单得超乎想像！
主要演员
伍韵婷
